loading image
 
ปิด / Close
 
 
Food & Recipes

ชวนมากิน แกงขี้เหล็ก คลายเครียด

ชวนมากิน แกงขี้เหล็ก คลายเครียด
3 พฤษภาคม 2560
 

ความเครียด เป็นสาเหตุของอาการเจ็บป่วยได้มากมาย เมื่อรู้ว่าเกิดความเครียด สิ่งที่ใครหลายคนทำ คือหันไปพึ่ง ยาลดความเครียด ยากล่อมประสาท ยานอนหลับ ซึ่งมีราคาแพงไม่น้อย โดยหารู้ไม่ว่า มีพืชผักสมุนไพรไทย ที่นำมาทำเป็นแกงพื้นบ้านของไทย ที่มีสรรพคุณช่วยลดความเครียด ทำให้ผ่อนคลาย บำบัดอาการนอนไม่หลับอย่างได้ผล นั่นคือ แกงขี้เหล็ก

เพราะส่วนของใบอ่อนและดอกตูมของต้นขี้เหล็ก ส่วนประกอบสำคัญของแกงขี้เหล็กมีคุณสมบัติสำคัญตามภูมิปัญญาไทยแต่เก่าก่อน ที่หากใครนอนไม่หลับ ให้ลองมากินแกงขีเหล็กหรือรับประทานใบขี้เหล็กเป็นยา ก็จะช่วยให้นอนหลับได้ดีขึ้น

และคนรุ่นปู่ย่าตายายของเรา จะนิยมกินใบขี้เหล็กสดๆ เพื่อแก้เครียด นอนไม่หลับ ซึ่งให้คุณค่ามากกว่าการกินแกงขี้เหล็ก โดยนำใบอ่อน (สด) ประมาณ 50 กรัม ต้มกับน้ำใช้ดื่มก่อนนอน หรือนำใบอ่อนขี้เหล็กมาดองเหล้าไว้ 7 วัน ซึ่งตัวแอลกอฮอล์ในเหล้าจะสกัดเอาสารที่มีอยู่ในขี้เหล็กออกมา ก็นำเอาน้ำดองเหล้านั้นมาดื่ม

ทว่า ที่ผ่านมา ก็มีกระแสว่าการกินใบขี้เหล็กไม่ถูกวิธี โดยเฉพาะการกินมากไปย่อมทำให้เกิดโทษต่อร่างกายได้เช่นกัน อย่างการนำใบขี้เหล็กไปตากแห้งแล้วบรรจุเป็นเม็ด อาจทำให้เกิดการเสื่อมและการตายของเซลล์ตับ หรืออาจทำให้เกิดภาวะตับอักเสบ ทำให้เกิดโรคตับได้ ดังนั้น การรับประทานขี้เหล็กอย่างปลอดภัย ต้องเลือกใบเพสลาดหรือตั้งแต่ยอดอ่อนถึงใบขนาดกลาง และนำไปต้มให้เดือด เทน้ำทิ้งสัก 2-3 น้ำ แล้วค่อยนำมาปรุงอาหารหรือนำไปทำเป็นยา ซึ่งวิธีการแบบพื้นบ้านนี้จะช่วยฆ่าฤทธิ์และทำลายสารที่เป็นอันตรายต่อตับได้ และยังช่วยลดความขมลงอีกด้วย

สำหรับ แกงขี้เหล็กคือหนึ่งในแกงกะทิที่สำคัญในครัวไทย มีรสชาติหวาน มัน เผ็ดเล็กน้อย เนื้อสัตว์ ที่ใส่ในแกง อาจเป็นปลาย่าง หรือ เนื้อหมูย่าง ใบขี้เหล็กที่ต้มเสร็จแล้วนั้น ก่อนใส่ลงในแกง แม่บ้านจะตำให้เป็นชิ้นหยาบ หรือละเอียด ขึ้นอยู่กับความชอบของครอบครัว อย่างไรก็ดีไม่ว่าชิ้นหยาบหรือละเอียด เราจะสังเกตได้ว่าวันรุ่งขึ้นเราก็จะถ่ายออกมาเป็นชิ้นๆ ทั้งนี้เป็นเพราะใบขี้เหล็กย่อยยาก จึงทำให้มีกากเยอะ ถ่ายได้ง่ายขึ้น ที่จริงอันนี้เป็นภูมิปัญญาอันหนึ่งที่ทำให้ได้กินผักปริมาณมาก นอกเหนือจากการกินผักสด ช่วยแก้ปัญหาท้องผูกได้ในที่สุด

Source : pharmacy.mahidol.ac.th